В последнее время участилось использование российскими производителями в различных продуктах микробной трансглютаминазы («мясного клея»). Чем такая добавка может быть опасна, рассказала «Вечерней Москве» диетолог Ирина Писарева.
«Мясной клей» сейчас добавляют не только в колбасные изделия, но и в молочную продукцию. Этот фермент стабилизирует продукт, улучшая его консистенцию. В итоге продукция становится более пригодной для употребления. Однако такое «склеивание», по сути, незаконно, отметила специалист.
Она объяснила, что продукты с «мясным клеем» могут пагубно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта. Особенно они опасны для людей с целиакией — непереносимостью глютена. Трансглютаминаза увеличивает аллергическую нагрузку на иммунную систему.
Для здоровья граждан использование «мясного клея» небезопасно. Микробная трансглютаминаза вызывает повышение частоты сердечных сокращений, что грозит риском сердечных приступов. Людям, у которых имеются проблемы сердечно-сосудистой системы нужно в принципе избегать употребления полуфабрикатов. Помимо «мясного клея» в них содержится большое количество натриевых солей, добавила врач.
Читать на "Южный федеральный"