Многие хозяйки начинают квасить капусту с первыми морозами. Однако с засолкой капусты лучше не торопиться, считает нутрициолог, диетолог Нурия Дианова.
Она напомнила, что на сегодняшний день еще есть рынок сезонных овощей.
Мое мнение такое, что капусту надо начинать квасить перед Новым годом или сразу после, так как в это время количество витаминов во всех овощах и фруктах уменьшается. Во-первых, существенно меняется цена. Во-вторых, длительность хранения увеличивается, что ведет к естественной убыли витаминов. Из-за длительного хранения овощи и фрукты сохнут и стареют. А значит в это время квашеная капуста станет прекрасным дополнением к рациону, - говорит специалист.
Дианова отметила, что квашеная капуста крайне полезна как ферментированный продукт, особенно зимой при дефиците витаминов. По ее словам, в этом продукте естественным образом вырабатывается молочная кислота, натуральный антисептик.
В квашеной капусте увеличивается витамин С. А если ее изначально приготовить с небольшим количеством клюквы или другой ягоды, богатой витамином С, то это получится невероятный суперфуд, - добавила диетолог.
По словам Диановой, ферментированные продукты содержат гистамин и гистамин-либераторы, а значит не все могут хорошо переносить квашеную капусту. Люди, которые чувствительны к определенным дозам гистамина, не смогут съесть много квашеной капусты из-за неприятных симптомов. Эксперт рекомендует в этом случае готовить маленькие порции, пишет радио Sputnik.
Один кочан купили и заквасили. Это количество не успеет скиснуть, поэтому гистамина и гистамин-либераторов будет меньше, - резюмировала Нурия Дианова.
Читать на "Южный федеральный"