Арктическая кухня стала одним из современных направлений российской гастрономии, развитие которого началось только в 2018 году. Закономерно, что эта кухня распространена на территориях арктической зоны: республики Коми, ЯНАО, Мурманской области, Чукотского и Ненецкого автономных округов, нескольких районов Якутии, Красноярского края, Архангельской области.
Руководитель направления «Туризм» в Агентстве развития Мончегорска Дарья Яркова занимается популяризацией русского севера и рассказывает о том, чем он может быть интересен туристам. Эксперт рассказала сайту «Южный федеральный» об особенностях арктической кухни и назвала список того, что обязательно следует попробовать из традиционных блюд.
По словам Ярковой, разнообразие русской кухни объясняется тем, что сама территория нашей страны очень большая, а для разных мест характерны свои продукты, на основе которых появляются локальные блюда. Например, в советское время были распространены типовые блюда разных республик, которые внесли свой вклад в развитие региональных кухонь.
На сегодняшний день, Мурманская область является регионом, где в большей степени распространено меню арктической кухни. Внедрять его стали по инициативе местного Комитета по туризму в партнерстве с «Гастрономической картой России» и ее автором-методистом Екатериной Шаповаловой. Арктическая кухня отличается в зависимости от региона, но есть несколько особенностей.
Во-первых, блюда просты в приготовлении. Это объясняется тем, что территории, на которых эта кухня сложилась, характеризуются суровыми климатическими условиями. Поэтому у поваров обычно нет возможности готовить долго и им, как правило, приходится подстраиваться под природные условия.
Во-вторых, состав блюд арктической кухни достаточно понятный. Это также связано с климатом, характерным для арктических зон. Из-за непредсказуемых снегопадов трудно организовать регулярные поставки каких-то продуктов из других мест. Поэтому повара научились делать все блюда проще, играя на качестве продуктов.
В-третьих, при приготовлении акцент делается на локальных продуктах. Дикоросы, оленина, рыба – это продукты, которые лежат в основе большинства блюд арктической кухни. Чаще всего коренные народы ели их в диком виде, а арктическая кухня сохранила эти особенности. Например, одно из традиционных арктических блюд – это сугудай, то есть сырая рыба.
Говоря об этом, Дарья Яркова рассказала, что обязательно нужно попробовать туристам из арктической кухни. Она отметила, что, если турист едет в Арктику, то у него появится возможность получится попробовать те продукты, которые не найти в других регионах, а если и получится, то все равно не выйдет приготовить их по всем канонам северных народов.
Поэтому во время поездки обязательно стоит попробовать блюда с местной рыбой (треской, лососем, палтусом), морепродуктами (морскими ежами, гребешками, крабами), олениной, дикоросами (северными ягодами: брусникой, морошкой, черникой).
По словам эксперта по туризму, сейчас на территории Мончегорска и вообще Мурманской области появились гастрономические сувениры, которые связаны с локальной кухней. Например, это соусы, напитки и варенье из северных ягод, чаи из местных трав, даже чипсы из ягеля (лишайника, которым питаются северные олени).
В заключение Дарья Яркова отметила, что региональная кухня является важной локальной спецификой. То, что можно попробовать только в определенной географической точке. И блюда арктической кухни идеально отражают локальность территории, на которой они появились.
Читать на "Южный федеральный"